Resep Tekwan Palembang

Bahan Kuah

130 gram bengkuang, potong korek api

30 gram bunga sedap malam, seduh lalu potong-potong

daun seledri, secukupnya, potong-potong

2000 ml air

Bumbu kuah (dihaluskan)

1/2 sendok teh merica bubuk

6 bawang putih

1 sendok teh gula

3 sendok teh garam

Bahan Bulatan Tekwan

700 gram ikan tengiri (ambil dagingnya saja)

1/4 kg tepung sagu

1 putih telur

1 sendok teh garam

1 sendok makan gula

Pelengkap

Mie soun, rendam lalu potong-potong

Cuka

Bawang goreng, secukupnya

Mentimun

 

Cara Membuat Tekwan

·         Giling daging ikan tengiri sampai halus, tambahkan air saat menghaluskan.

·         Campurkan semua bahan bulatan tekwan hingga benar-benar rata.

·         Bentuk menjadi bulatan-bulatan.

·         Rebus bulatan-bulatan di air yang mendidih hingga semuanya terapung.

·         Untuk menguji benar matang atau tidak, ambil 1 lalu belah, jika dalamnya masih terlihat seperti tepung berarti belum matang.

Cara Membuat Kuah Tekwan

Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum. Masukkan tekwan, bunga sedap malam dan seledri.

Siapkan air, masukkan hasil tumisan (tekwan, bunga sedap malam dan seledri) dan daun seledri.

Cara Penyajian

Siapkan mangkuk 

Ambil beberapa tekwan

Masukkan pelengkap

Tuangkan kuah

Pempek Dos

Bahan Pempek

1 kg tepung sagu

1/4 kg tepung terigu

2 butir telur

1 liter air air putih bersih

garam secukupnya

penyedap kalau mau pakai

Cara Membuat Pempek Dos Tanpa Ikan

·         Pertama campur air dengan tepung terigu lalu masak sampai menjadi bubur kemudian dinginkan

·         Setelah cukup dingin, campurkan 2 buah butir telur yg telah dikocok, lalu masukan tepung sagu, aduk aduk hingga merata, beri garam juga penyedap rasa.

·         Setelah adonan selesai bentuk sesuai selera anda, bisa juga diisi dengan telur atau saja.

·         Panaskan air putih sampai mendidih beri minyak goreng lalu rebus pempek yang sudah dibentuk tadi hingga mengambang (matang)

·         Selesai dan tiriskan.

Bahan Cuko pempek

500 ml air air

200 gram gula merah

3 buah bawang putih

3 buah cabe merah

garam dan kecap,cuka secukupnya

Cara Membuat Cuko

·         Pertama haluskan bawang putih dan cabe merah

·         Masak air hingga matang lalu masukan tumbukan bawang putih, cabe merah dan gula merah hingga matang lalu beri garam dan kecap jangan lupa juga cuka secukupnya, cuko sudah kelar dan pempek siap disantap.

Mie Titi (Mie Kering Makassar)

Bahan

Mie Telor 1 bungkus

Daging ayam 250 gram

Baso sapi/ayam 5 butir, iris sesuai selera

Tepung maizena 3 sendok atau sesuai takaran kekentalan yang diinginkan

Hati sapi 100 gram

Sayur-sayuran (kol, sawi, wortel dan tomat)

Daun seledri, Daun bawang diiris halus

Udang secukupnya, diiris sesuai selera

Telor 2 butir

Minyak untuk menggoreng

 

Bumbu Halus

Bawang putih 3 siung

Bawang bombay 1 siung kecil

Bawang merah 1 siung

Kemiri 1 biji

Merica dan paprika bubuk

Garam secukupnya

Bahan Pelengkap

Bawang goreng

Jeruk Nipis

 

Cara Membuat Mie Titi khas Makassar

Untuk Mie

·         Taruh mie dibaskom, siram dengan air panas. Diamkan kurang lebih 4 menit sampai mie terurai. Tiriskan.

·         Goreng mie yang sudah tiris di wajan (biarkan mie terendam didalam minyak saat digoreng), sampai berwarna kecoklatan dan kering. Pisahkan.

Kuah Siraman Mie

·         Rebus ayam hingga lembek, sisihkan air rebusan ayam untuk kuah mie. Daging ayam di iris2 kotak, sisihkan.

·         Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu yang sudah dihaluskan, kalau sudah kecoklatan masukkan udang, ayam dan baso.

·         Masukkan sedikit demi sedikit air rebusan ayam sampai habis. Takaran kuah sesuai selera, biarkan sampai mendidih.

·         Setelah mendidih, masukkan sayuran dan tomat yang sudah dipotong-potong, biarkan beberapa saat.

·         Siapkan campuran tepung maizena yang diaduk dengan air, tuang perlahan-lahan kedalam kuah sampai tercapai tingkat kekentalan yang diinginkan.

·         Setelah kuah mengental, terakhir masukkan telur yang telah dikocok lepas dan langsung aduk kuah biar jadi terlihat berserat.

·         Masukkan irisan daun seledri dan bawang.

·         Cara Menyajikan Mie Titi khas Makassar

·         Siapkan piring, tempatkan mie goreng kering di piring saji. Tuangkan kuah diatas mie.

·         Taburi dengan bawang goreng sajikan bersama jeruk nipis sesuai selera.