Rabu, 06 April 2016

Pempek




Bahan-bahan

Biang

Terigu
100 gr
Air
200 ml
Garam
2 sdm
Kaldu bubuk
2 sdm
Adonan pempek

Daging ikan tenggiri yabg sudah digiling
1 kg
telur
4 btr
Sagu tani
500 gr
Cuko

Air
1 ltr
Gula aren
1 kg
Cabe rawit
250 gr
Bawang putih
150 gr
Ebi
100 gr
Cuka masakan
2 sdm
Asam jawa
2 bks kecil
Garam
secukupnya

Cara membuat

1 Biang
2 Rebus air, garam dan kaldu bubuk hingga mendidih.
3 Masukkan terigu. Aduk terus hingga adonan kalis. Matikan api. Biarkan hingga dingin
4 Campur daging ikan giling dengan telur. Aduk hingga tercampur rata
5 Masukkan adonan biang. Aduk rata
6 Masukkan sagu tani. Cukup di aduk hingga tercampur rata saja
7 Adonan siap dibentuk.
8 Rebus air di dalam panci. Tambahkan minyak makan sedikit. Masak hingga mendidih. Masukkan pempek yang sudah selesai dibentuk
9 Rebus hingga pempek mengapung. Teruskan merebus sampai sekitar 5 menit. Agar pempek matang hingga ke dalam.
10 Angkat dan tiriskan

Pempek Tenggiri Palembang




Bahan :
- 300 gram Daging Ikan Tenggiri
- 250 gram Tepung Sagu
- 150 ml Air
- 1/2 sdm Gula Pasir
- 1/2 sdt Kaldu Ayam Bubuk
- 2 siung Bawang Putih, haluskan
- 1 sdm Garam

Bahan Cuko :
- 3 buah Cabai Rawit, haluskan
- 5 buah Cabai Merah, haluskan
- 4 butir Bawang Putih, haluskan
- 50 gram Gula Pasir
- 400 ml Air
- 150 ml Gula Merah, sisir
- 100 ml Air Asam Jawa
- 1 sdt Cuka masak
- 1 sdm Tongcai, haluskan
- 15 gram Garam

Cara Membuat :
1. Haluskan ikan. Campur semua bahan dan aduk rata.
2. Bentuk seperti kapal selam, memanjang dan isi dengan telur mentah.
3. Rebus hingga mengapung, dan masak beberapa menit lagi hingga semua bagian pempek matang hingga ke bagian tengahnya, test ambil sebuah dan belah dua jika bagian tengahnya telah matang, tiriskan, angkat
4. Biarkan dingin. Goreng dalam minyak panas sampai kecoklatan.
5. Sajikan dengan cuko.

RESEP PEMPEK ISI TAHU




BAHAN  :
500 gram daging ikan tenggiri 
300 gram tepung sagu atau tepung tapioka
50 gram tepung terigu
2 butir telur ayam putih telur dari
50 ml minyak goreng
Tahu putih uk 5 cm, belah menjadi 2 segitiga 5 buah (tahu dapat digoreng dahulu sebentar)

BUMBU :
bawang putih 5 siung
bawang merah 5 butir
merica bubuk 1 sdt
garam halus sesuai selera

CARA MEMBUAT MODEL IKAN ASLI PALEMBANG :
·         Daging ikan tenggiri dihaluskan, sisihkan.
·         Bawang merah dan bawang putih digoreng, haluskan.
·         Tepung terigu dicampur dengan air panas, aduk rata sampai seperti bubur, sisihkan.
·         Campur bubur tepung terigu dengan daging ikan tenggiri halus hingga rata, masukkan bawang yang telah dihaluskan serta merica dan garam
·         Masukkan putih telur dan minyak goreng, aduk sampai tercampur rata.
·         Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit ke dalam adonan, aduk sampai rata
·         Ambil adonan, isi dengan tahu, sehingga tahu tertutup adonan seluruhnya.
·         Jerang air hingga mendidih.
·         Cemplungkan pempek isi tahu tadi ke dalam air mendidih, rebus hingga mengapung, lalu angkat dan ditiriskan.